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¿Quieres cocinar pescado en casa como lo hacemos en Volcanfish? ¡Este artículo es para ti!
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Lo entendemos: cocinar pescado en casa puede parecer abrumador. Es delicado, se cocina rápido y siempre existe el miedo de terminar con un poco seco y demasiado cocido de... bueno, decepción. Pero aquí está el secreto: cocinar un buen pescado no es tan difícil como crees. Lo hemos hecho todos los días en Vulkanfisk y compartimos nuestros consejos favoritos para ayudarte a triunfar en casa.
Esto puede parecer obvio, pero el factor más importante para hacer un pescado delicioso es comenzar con mariscos frescos de buena calidad. Cuando estés en la pescadería, busca:
En Noruega, tenemos la suerte de tener acceso a algunos de los mejores mariscos del mundo. No dude en preguntarle a la pescadería cuándo se capturó y de dónde proviene. Un buen proveedor estará orgulloso de decírselo.
¿Cuál es el mayor error que comete la gente con el pescado? Freírlo durante demasiado tiempo. El pescado continúa friéndose incluso después de retirarlo del fuego, por lo que sacarlo de la sartén justo antes de que esté completamente cocido es el secreto para obtener un pescado jugoso y tierno.
El truco del cronometraje: Para filetes de unos 2-3 cm de grosor, fría 2-3 minutos por cada lado a fuego medio-alto. El pescado está listo cuando apenas se desmenuza con un tenedor, pero aún se ve un poco vidrioso en el centro. Cuando llegue a tu plato, estará perfecto.
El control de temperatura: Si tienes un termómetro de cocina, procura que la temperatura central de la mayoría de las especies de peces sea de 48-50 °C. El salmón puede bajar un poco (alrededor de 46 °C) si te gusta lo medio raro.
El pescado tiene un sabor delicado que es fácil de ahogar. En Vulkanfisk, creemos en dejar que la frescura brille, lo que significa mantener la especia simple.
Nuestra fórmula de referencia:
Eso es todo. Si tu pescado es fresco, no necesitas mucho más. Guarda las poderosas salsas y las complejas mezclas de especias.
Freír a fuego alto es nuestra forma favorita de cocinar pescado en casa. Se seca rápido, te da una piel hermosa y quebradiza (si creas con piel puesta) y requiere un equipo mínimo.
La técnica:
El petróleo importa: Use un aceite que pueda soportar altas temperaturas, como el aceite de canola. El aceite de oliva también funciona, pero preferiblemente una mezcla de ambos aceites.
Si no está muy acostumbrado a cocinar pescado, le recomendamos que comience con las especies de peces con las que sea más fácil tener éxito. Algunos tipos de pescado son naturalmente más robustos y más difíciles de freír en exceso:
Salmón «Los pescados más gordos, como el salmón, se mantienen jugosos incluso si se cocinan demasiado. Perfecto para principiantes.
Bacalao — El bacalao tiene filetes gruesos y firmes que se adhieren bien a varios métodos de cocción.
caballa — Rico, atrevido y lleno de sabor. Difícil de estropear y se fríe en minutos.
Char — Similar al salmón, pero más suave. Ideal para quienes piensan que el salmón es demasiado «a pescado».
Guarda peces delicados como la lubina o el rodaballo hasta que hayas adquirido un poco más de experiencia
Nos encanta ayudar a la gente a cocinar un buen pescado en casa. Pero algunos días solo quieres que alguien más haga el trabajo. Cuando eso ocurre, ya sabe dónde encontrarnos: aquí, en Vulkanfisk, en Mathallen, Oslo, donde servimos mariscos perfectamente cocinados todos los días. Ya sea que estés buscando inspiración para tu próxima comida casera o simplemente necesites un descanso de la cocina :-)
