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Lorsque vous mangez au restaurant Vulkanfisk à Mathallen Oslo, vous ne vous contentez pas de déguster des fruits de mer frais et délicieux, vous soutenez des pratiques de pêche durables qui protègent nos océans.
Lorsque vous mangez au restaurant Vulkanfisk à Mathallen Oslo, vous ne vous contentez pas de déguster des fruits de mer frais et délicieux, vous soutenez des pratiques de pêche durables qui protègent nos océans. Mais que signifie exactement l'expression « produits de la mer durables » et pourquoi y accordons-nous tant d'importance ?
La durabilité des produits de la mer consiste à protéger les ressources océaniques pour les générations futures. Cela signifie que les poissons que nous servons proviennent de stocks bien gérés, sont capturés ou élevés selon des méthodes qui minimisent l'impact environnemental et soutiennent les moyens de subsistance des communautés de pêcheurs.
Chez Vulkanfisk, nous prenons cela très au sérieux. La Norvège applique certaines des réglementations de pêche les plus strictes au monde, et nous sommes fiers de travailler avec des fournisseurs qui partagent notre engagement en faveur de la santé des océans.
Nous choisissons nos produits de la mer selon trois principes clés :
La saison compte. Tout comme les légumes, les poissons ont des saisons où ils sont à leur meilleur. Nous suivons les cycles naturels du poisson en Norvège, ce qui signifie que notre menu change tout au long de l'année. L'hiver, la morue et l'aiglefin sont excellents, tandis que l'été est idéal pour le maquereau et le saumon sauvage.
Localement dans la mesure du possible. Le littoral norvégien s'étend sur plus de 100 000 kilomètres, ce qui nous permet de déguster certains des meilleurs fruits de mer du monde directement dans notre jardin. Nous privilégions le poisson norvégien et travaillons avec des fournisseurs le long de la côte qui pratiquent une pêche responsable.
La traçabilité est essentielle. Nous savons exactement d'où viennent nos poissons, quelles eaux et quand ils ont été capturés. Cette transparence n'est pas seulement une bonne pratique ; elle est essentielle pour garantir la qualité et la durabilité.
Visitez Volcanfish et vous remarquerez que nous nous concentrons sur les espèces abondantes et gérées de manière responsable. Notre célèbre fish and chips contient de l'aiglefin certifié MSC, notre soupe aux fruits de mer est remplie de poisson blanc et de saumon, et nos spécialités de saison mettent en valeur des espèces sous-utilisées qui méritent une plus grande attention.
Nous n'avons pas peur non plus de faire preuve de créativité. Parfois, le choix le plus durable est le poisson que les gens négligent. Le délicieux sandwich au maquereau ? Le maquereau est l'une des espèces de poissons les plus abondantes et durables de Norvège. Riche en oméga-3, il est absolument délicieux lorsqu'il est cuit frais.
Chaque fois que vous choisissez des produits de la mer durables, vous votez avec votre portefeuille pour la santé des océans. Chez Vulkanfisk, nous pensons que la bonne alimentation et la responsabilité environnementale vont de pair. Après tout, nous servirons de délicieux fruits de mer, non seulement aujourd'hui, mais aussi pour les décennies à venir.
La prochaine fois que vous irez à Mathallen, passez nous voir et demandez-nous des informations sur la pêche d'aujourd'hui. Nous adorons parler de la provenance de nos poissons, et nous pensons que vous apprécierez la différence que font les fruits de mer frais et durables.
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