Comment éviter que le poisson ne reste coincé sur le grill

Il n'y a rien de plus ennuyeux que de soulever la spatule et de voir que le fin filet de saumon est resté sur la grille du grill. Le poisson coincé sur le gril est un classique et l'une des raisons les plus courantes pour lesquelles les gens ne font pas griller des fruits de mer à la maison. La bonne nouvelle, c'est que le problema peut presque toujours être évité en quelques étapes simples.

Why the fish restent-ils coincés sur le grill ?

Les poissons collent lorsque les protéines de la surface réagissent avec le métal chaud et collent littéralement. Cela se produit lorsque notamment :

• Le grill n'est pas assez chaud lorsque le poisson est mis

• Le gril est vendu ou démonté

• Le Poisson est mouillé vers l'extérieur

• Elle et un aliment contenant de l'eau sur le poison ou sur le gril

• Le poisson est retourné trop tôt, avant la formation d'une croûte

• Vous utilisez un type de poisson maigre qui ne contient pas assez de matière grasse pour protéger la viande

En d'autres termes : c'est rarement la faute du poisson, tout dépend de la préparation.

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‍Comment éviter que les poissons ne restent coincés

Voici les principaux conseils pour griller correctement le poisson :

1. Préchauffez correctement le grill. La grille doit être bien chaude avant d'y déposer le poisson. A grill tiède est l'erreur la plus courante. Visez à une température de 200 à 230 °C en refroidissement direct.

2. Nettoyez le grill. Brossez-le lorsqu'il est chaud et, si nécessaire, essuyez-le avec un chiffon huilé. Les restes de la dernière séance de grillades donnent au poisson quelque chose de plus auquel s'accrocher.

3. Sechez bien le poisson. Tamponnez la surface avec du papier absorbant provenant du badigeonner d'huile. Le poisson humide cuit à la vapeur au lieu de frire et se coince plus facilement.

4e. Huilez le poisson, pas la grille. Une fine couche d'huile neutre (canola ou tournesol) sur le poisson lui-même donne de meilleurs résultats que de verser de l'huile sur une grille.

5. Laissez le poisson se libérer tout seul. Une fois la croûte formée, le poisson lâche presque toujours le toit. Si vous devez tirer fort pour le faire tourner, c'est qu'il n'est pas encore prêt. Assiste pendant une demi-minute.

6. Faites d'abord griller avec la peau vers le bas. La peau protège la chaise et devient souvent délicieusement croustillante. Elle agit comme une « poêle à frire » naturelle.

7. J'utilise le bon outil. Une pelle à poisson fine et souple se glisse plus facilement sous le filet qu'une pince à griller épaisse.

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Quel poisson est le plus facile à griller ?

Les types de poissons gras sont les plus indulgents. Sémon a une teneur élevée en matières grasses et une structure ferme, et constitue peut-être le choix le plus facile pour les grillades à la maison. Maquereau est également excellent sur le grill, sourtout en saison, et peut avantageusement être grillé entier. Flûte a une chaise blanche et ferme qui tolère bien la chaleur, mais qui demande un peu plus de précision. Les poissons plus maigres comme la morue se marient mieux en papillote ou dans un panier à griller.

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Volcanic fish : fish fresh perfect for the grillades

La qualité de la matière première est très importante pour le résultat final. Au Vulkanfisk de Mathallen Oslo, vous pourrez déguster du poisson et des fruits de mer frais issus de la pêche du jour, ce qui convient parfaitement au barbecue. Nous sommes heureux de vous aider à choisir le bon type de poisson en fonction de ce que vous avez prévu, qu'il s'agit d'un simple dîner quotidien ou d'un grand rassemblement dans le jardin.

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Poisson Grill au centre d'Oslo

Si vous recherchez du poisson frais à faire griller à Oslo, Mathallen est une étape naturelle. Volcanic Fish bénéficie d'un emplacement central sur Vulkan. C'est l'un des lieux les plus visités pour déguster des fruits de mer à Oslo. Il se trouve à quelques pas du comptoir et directement sur le grill le soir même.

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FAQ — Questions sur l'alimentation du poison

Why the fish reste-t-il coincé ? En règle générale, comme le gril n'est pas assez chaud, la grille est sale ou le poisson est trop humide et mal huilé.

Devez-vous griller avec du cuir ? Oui, et le poisson à la peau. Placez d'abord la peau vers le bas : elle protège la viande et est heureuse d'être croustillante et savoureuse.

Quelle doit être la température du grill ? Une température de 200 à 230 °C en chaleur directe convient à la plupart des types de poissons. Les pièces les plus épaisses peuvent être soumises à une chaleur indirecte après la formation de la croûte.