La saison de Skreis est bien entamée. Pourquoi devez-vous déguster la meilleure morue de Norvège ?

Chaque hiver, quelque chose de magique se passe le long de la côte norvégienne. Skreien arrive, et avec lui l'une des expériences culinaires les plus attendues de l'année. Mais la saison est courte et à Oslo, les éboulis frais disparaissent rapidement. Voici tout ce que vous devez savoir pour avoir un aperçu des moments forts de l'hiver.

Qu'est-ce que Skrei exactement ?

Skrei est une morue arctique qui migre de la mer de Barents vers les îles Lofoten et la côte norvégienne pour frayer. La migration a lieu chaque hiver, de janvier à avril, et s'étend sur des milliers de kilomètres dans des mers glacées.

C'est précisément cette longue nage qui rend les éboulis uniques. Pour entreprendre ce voyage difficile, le poisson doit développer des muscles solides et stocker beaucoup d'énergie. Le résultat ? Filet ferme, blanc et savoureux de la plus haute qualité.

Skrei est marqué par un label de qualité distinct du Norwegian Seafood Council, un label de qualité qui certifie que vous obtenez de la vraie morue ambulante de la plus haute qualité.

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C'est pourquoi le skrei a meilleur goût que la morue ordinaire

La morue côtière commune et le skrei ne sont pas la même chose. Le Skreien est sauvage, actif et a parcouru un long chemin à la nage, comme en témoigne sa chair :

- Consistance plus ferme - reste juteuse pendant la cuisson - Goût plus net - avec une saveur de poisson prononcée mais délicate

- Des filets plus gros et plus blancs**, pour de bonnes portions

Les chefs de tout le pays attendent avec impatience la saison de la crème glacée chaque année. Les restaurants Michelin proposent leurs propres menus allégés, et à Oslo, les restaurants de fruits de mer se font concurrence pour créer les meilleurs plats. Lorsque le premier skrei de la saison arrive, c'est presque comme une fête nationale pour les amateurs de gastronomie.

Moment fort de la saison : février et mars

La saison des glaces dure de janvier à avril, mais février et mars sont les saisons de pointe. Dans ce cas, l'approvisionnement en skrei frais est à son meilleur.

Il y a aussi quelque chose de limité dans le temps et d'authentique sur Skrei qui le rend encore plus attrayant. Vous ne pouvez pas en avoir à tout moment, et cela rend chaque repas un peu plus intéressant. En basse saison, il ne faut tout simplement pas se livrer à des éboulis frais.

Pour vivre une expérience vraiment spéciale, essayez le skrei avec « foie et œufs », une combinaison classique appréciée dans la culture culinaire norvégienne depuis des générations.

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Comment choisir la meilleure chape

Lorsque vous allez acheter du skrei, vous devez rechercher quelques éléments simples :

- Chair blanche et ferme : doit être brillante et ne pas se décolorer

- Odeur fraîche -- de mer, pas « odeur de poisson »

- Des yeux clairs et des branchies rouges : un signe certain de poisson frais

Chez Vulkanfisk, vous obtenez toujours des plats frais de la plus haute qualité. Le personnel peut vous indiquer exactement où le poisson est pêché et vous donner de bons conseils en matière de cuisine.

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Préparation facile : Skrei n'a pas besoin de beaucoup

Parce que le skrei a tellement de saveur en lui-même, il a besoin d'un petit guidon. Une façon classique et irréprochable de le préparer :

1. Bien sécher le filet avec du papier absorbant

2. Saupoudrer de gros sel et de poivre fraîchement moulu

3. Faire frire à feu moyen l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants 4. Terminez par quelques minutes au four à 120°C si le filet est épais

Servir avec des pommes de terre aux amandes, du beurre sableux, des carottes, des asperges et de préférence quelques gouttes de citron. Simple, propre et absolument magnifique.

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Où peut-on manger ou acheter du skrei à Oslo ?

Pendant la saison des glaces, le poisson figure sur les menus de plusieurs restaurants de poisson d'Oslo et chez certains poissonniers. Mais l'offre est en train de disparaître rapidement et la qualité varie.

Au Vulkanfisk de Mathallen Oslo, la saison des glaces est une saison festive. Des gens de toute la ville viennent ici pour acheter leurs prises de l'année.

Avec nous, vous pouvez :

- Achetez chez vous - choisissez vous-même exactement la pièce que vous voulez - Mangez sur place - Dans notre restaurant, nous servons du skrei préparé dans le respect des ingrédients

- Obtenez de bons conseils : notre personnel connaît tout sur le poisson et vous aide à cuisiner Mathallen Oslo est un centre gastronomique animé situé au cœur de la ville, et une visite ici vous offre tout le nécessaire : bonne ambiance, connaissances et fruits de mer frais et réellement frais.

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FAQ — Questions fréquemment posées à propos de Skrei

Qu'est-ce que Skrei ?

Le skrei est une morue arctique qui migre de la mer de Barents vers la côte norvégienne pour frayer. La longueur de la nage confère au poisson une chair ferme et un goût prononcé et net.

Quand a lieu la saison des glaces ?

La saison de récurage s'étend de janvier à avril. Février et mars sont considérés comme les meilleurs mois.

Où manger du skrei à Oslo ?

Vulkanfisk à Mathallen Oslo est un choix naturel : vous pouvez y acheter du skrei frais et le manger au restaurant. Plusieurs autres restaurants de fruits de mer d'Oslo ont également figuré au menu pendant la saison.

Quelle est la différence entre le skrei et la morue ordinaire ?

Les Skrei ont nagé longtemps et sont plus actifs, leur donnant une chair plus ferme et un goût plus net. La morue côtière commune vit plus stationnaire et a souvent une consistance plus molle.

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La saison des glaces ne dure que quelques semaines, ne la manquez pas

Le skrei n'est pas qu'un poisson, c'est une expérience saisonnière profondément ancrée dans la tradition culinaire norvégienne. Si vous êtes à Oslo entre janvier et avril, ne laissez pas passer l'occasion.

Arrêtez-vous au Vulkanfisk à Mathallen et découvrez pourquoi cette morue est appréciée depuis des générations. Nous vous aidons à choisir et à vous servir les meilleurs fruits de mer de Norvège, que vous cuisiniez à la maison ou que vous mangiez avec nous.

Bienvenue dans la saison des glaces de cette année !