.webp)
Voulez-vous cuisiner du poisson à la maison comme nous le faisons chez Volcanfish, cet article est pour vous !
.jpg)
Nous comprenons, cuisiner du poisson à la maison peut sembler intimidant. C'est délicat, ça cuit vite, et il y a toujours cette peur de se retrouver avec un morceau sec et trop cuit de... enfin, de déception. Mais voici le secret : cuisiner du bon poisson n'est pas aussi difficile que vous le pensez. C'est ce que nous faisons tous les jours chez Vulkanfisk, et nous partageons nos meilleurs conseils pour vous aider à réussir chez vous.
Cela peut sembler évident, mais le facteur le plus important pour préparer un délicieux poisson est de commencer par des fruits de mer frais de bonne qualité. Lorsque vous êtes au comptoir de poissonnerie, recherchez :
En Norvège, nous avons la chance d'avoir accès à certains des meilleurs fruits de mer du monde. N'ayez pas peur de demander au poissonnier quand il a été pêché et d'où il vient. Un bon fournisseur sera fier de vous le dire.
La plus grosse erreur que les gens commettent avec le poisson ? Le faire frire trop longtemps. Le poisson continue de frire même après l'avoir retiré du feu. Le secret d'un poisson juteux et tendre est donc de le sortir de la poêle juste avant qu'il ne soit complètement cuit.
L'astuce du chronométrage : Pour les filets d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur, faire revenir 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Le poisson est cuit lorsqu'il s'écaille à peine à la fourchette, mais qu'il semble encore un peu vitreux au centre. Une fois dans votre assiette, il sera parfait.
Le contrôle de température : Si vous avez un thermomètre de cuisine, visez une température centrale de 48 à 50 °C pour la plupart des espèces de poissons. Le saumon peut descendre un peu plus bas (environ 46 °C) si vous aimez la température moyenne.
Le poisson a un goût délicat qui se noie facilement. Chez Vulkanfisk, nous croyons qu'il faut laisser briller la fraîcheur, ce qui signifie que les épices doivent rester simples.
Notre formule de prédilection :
C'est ça. Si votre poisson est frais, vous n'en avez pas besoin de beaucoup plus. Conservez les sauces puissantes et les mélanges d'épices complexes.
La friture à feu vif est notre façon préférée de cuisiner du poisson à la maison. Il va vite, vous donne un beau cuir cassant (si vous créez avec du cuir) et nécessite un minimum d'équipement.
La technique :
Le pétrole est important : Utilisez une huile qui résiste à une chaleur élevée, comme l'huile de canola. L'huile d'olive fonctionne également, mais de préférence un mélange des deux huiles.
Si vous n'êtes pas très habitué à la cuisson du poisson, nous vous recommandons de commencer par les espèces de poissons les plus faciles à maîtriser. Certains types de poissons sont naturellement plus robustes et plus difficiles à surfrire :
Saumon « Les poissons plus gras, comme le saumon, restent juteux même s'ils sont un peu trop cuits. Parfait pour les débutants.
Morue — La morue possède des filets épais et fermes qui adhèrent bien aux différentes méthodes de cuisson.
Maquereau — Riche, audacieux et plein de saveurs. Difficile à gâter et frit en quelques minutes.
Char — Semblable au saumon, mais plus doux. Idéal pour ceux qui pensent que le saumon est trop « poissonneux ».
Conservez des poissons délicats tels que le bar ou le turbot jusqu'à ce que vous ayez acquis un peu plus d'expérience
Nous adorons aider les gens à cuisiner du bon poisson à la maison. Mais certains jours, vous voulez juste que quelqu'un d'autre fasse le travail. Dans ce cas, vous savez où nous trouver : ici au Vulkanfisk à Mathallen Oslo, où nous servons des fruits de mer parfaitement cuits tous les jours. Que vous soyez en train de vous inspirer pour votre prochain repas fait maison ou que vous ayez simplement besoin d'une pause dans la cuisine :-)
